ライ麦サワー種でいちじく入りライ麦パン

ライ麦サワー種粉末を使い、ドライいちじく・クランベリー・ナッツをたっぷり混ぜ込んだいちじく入りライ麦パンです。ライ麦ならではのほのかな酸味に、ドライフルーツの甘みとナッツの香ばしさがよく合います。

生地を力いっぱいこねる必要がなく、折りたたみながら作れるのも魅力。少量のドライイーストを加えることで発酵時間を短縮し、食べやすいやわらかさに仕上げます。

レシピの基本情報

材料

※強力粉はリスドォルのみでも作れます。春よ恋を配合すると、風味ともちっとした食感が加わります。ドライフルーツやナッツは、お好みの種類・配合に変更できます。

下準備

• ドライフルーツを熱湯に1分さらし、水気をしっかり取ります。ドライいちじくは4等分に切ります。
• ナッツを160℃に予熱したオーブンで約10分ローストします。
• 2本分を均等に成形できるよう、ドライフルーツとナッツをそれぞれ半量に分けておきます。

作り方

1．粉類を混ぜる

ボウルに準強力粉、強力粉、ライ麦粉、ライ麦サワー種粉末、素焚糖、塩、ドライイーストを入れ、ホイッパーで均一に混ぜます。

2．生地を折りたたむ

水を加えてドレッジでよく混ぜます。粉気がなくなったら、ゴムベラで生地を伸ばして折り込む動きを全体に約20回繰り返します。ラップをして20分休ませます。

3．一次発酵

もう一度、生地を伸ばして折り込む動きを約20回行います。ラップをし、生地が約2倍の大きさになるまで室温で一次発酵させます。

4．分割して休ませる

手粉をふった台に生地を取り出し、軽く押さえてガスを抜きます。2等分して丸め、10分休ませます。

5．具材を折り込む

生地をめん棒で伸ばし、片側半分にドライフルーツとナッツの半量を散らして折りたたみます。もう一度伸ばし、残りの具材を片側半分に散らして折りたたみます。もう1個の生地も同様に行います。

6．成形して二次発酵

生地を横長の楕円形に伸ばし、上下から中央へ折りたたみ、さらに半分に折ってとじ目をしっかり閉じます。とじ目を下にしてベーキングシートを敷いた天板にのせ、35℃で25分以上、ひと回り大きくなるまで二次発酵させます。

7．クープを入れて焼く

表面に打ち粉をふってクープを入れ、220℃に予熱したオーブンで約20分焼きます。

おいしく作るポイント

• ドライフルーツの水分は、生地がべたつかないよう丁寧に拭き取ります。
• ナッツを先にローストすると、香ばしさと食感が引き立ちます。
• 一次発酵は時間ではなく、生地が約2倍になった状態を目安にします。
• 具材を2回に分けて折り込むと、パン全体に均等に散らしやすくなります。
• 焼成時間はオーブンに合わせ、焼き色を見ながら調整してください。

薄く切ってそのまま味わうほか、クリームチーズを添えるのもおすすめ。ライ麦の風味と、いちじく・クランベリー・ナッツの組み合わせを楽しんでください。